توضیحات
تحقیق تاثير افزودن شیرخشک کم چرب و
پرچرب بر بیاتی نان حجیم، در قالب فایل word و در حجم 149 صفحه.
چکیده:
بیاتی نان از جمله مسائلی است که سالیان دراز
توجه بسیاری از محققین را به خود معطوف داشته است و همواره در پی آن بودند که آن
را به تأخیر بیاندازند. یکی از راه های تعویق در بیاتی نان، افزودن مواد لبنی از
جمله شیرخشک می باشد. در این تحقیق شیرخشک کم چرب و پرچرب در مقادیر 5٪ وزن آرد به
خمیر نان حجیم افزوده و طی روزهای اول، سوم و پنجم نگهداری با آزمون های تعیین
رطوبت پوسته و مغز به صورت جداگانه، سفتی بافت توسط دستگاه TPA، نشاسته محلول به روش
طیف سنجی، آزمون حسی، رنگ سنجی بوسیله دستگاه هانترلب و آنالیز حرارتی روبشی
تفاضلی توسط دستگاه DSC به
منظور تعیین نشاسته رتروگرید شده، مورد ارزیابی قرار گرفت تا تأثیر چربی شیرخشک
بررسی شود. نتایج حاصل در قالب طرح کاملا تصادفی ساده با استفاده از نرم افزار9.1 SAS انجام
گرفت. به منظور مقایسه میانگینها از آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح احتمال 05/0
p≤استفاده گردید.یافته
ها نشان داد که شیر خشک کم چرب به دلیل داشتن پروتئین و لاکتوز بیشتر (نسبت به شیر
خشک کامل) و شیر خشک پرچرب به دلیلداشتن چربی، حدوداً به یک میزان در به تأخیر
انداختن بیاتی نقش دارند و افزودن چربی شیر خشک در این میزان تأثیر زیادی بر
پارامترهای ارزیابی شده نداشت.
فهرست مطالب:
چکیده
فصل اول(کلیات تحقیق)
1-1- مقدمه
1-2- گندم
1-2-1- تاریخچه گندم
1-2-2- پروتیئن های گندم
1-2-2-1- پروتیئن های غیرگلوتنی
1-2-2-2- پروتئین های گلوتنی
1-2-3- آنزیم های گندم
1-2-4- نشاسته گندم
1-2-5- کیفیت گندم وحجم نان
1-3- سهم نان در سبد غذايي ايرانيان
1-4- تعریف نان
1-4-1- انواع نان
1-4-2- نان حجیم و انواع آن
1-4-3- ویژگی نان حجیم
1-4-4- استاندارد انواع نان حجیم و نیمه حجیم
1-4-5- برتری نان حجیم
1-5- برخی از اصول نانوایی
1-5-1- تأثير مواد و اجزاء در نانوايي
1-5-2- ور آمدن خمیر
1-5-2-1- مخمر
1-6- مراحل مختلف فرآیندهای فیزیکوشیمیایی حین
تولید نان
1-7- بياتي در نان
1-8- تئوري هاي بیاتی
1-9- انواع بیاتی
1-9-1- بیاتی پوسته
1-9-2- بیاتی مغز
1-9-2-1- نقش نشاسته در بیاتی مغز
1-9-2-2- نقش گلوتن در بیاتی مغز
1-9-2-3- نقش توزیع مجدد آب بین نشاسته و گلوتن
در بیاتی
1-10- روش های کاهش بیاتی
1-11- روشهاي اندازه گیري شدت بیاتی
1-11-1- روشهاي شيميايي
1-11-1-1- تعیین کل مواد جامد محلول
1-11-1-2- تعیین نشاسته محلول
1-11-1-3- تعیین قدرت تورم مغز نان
1-11-1-4- تعیین میزان رطوبت
1-11-2- روشهاي ماکروسکوپیک
1-11-2-1- روشهاي حسی
1-11-2-2- روشهاي رئولوژیکی
1-11-2-2-1- اينستران
1-11-2-2-2- تعیین مشخصات فارینوگرام
1-11-2-2-3- تعیین مشخصات آمیلوگرام
1-11-2-2-4- تعیین مشخصات اکستنسوگرام
1-11-3- روشهاي آنزیمی
1-11-4- روشهاي مبتنی بر خصوصیات مولکولی
1-11-4-1- رنس مغناطیسی هسته اي(NMR)
)
1-11-4-2- روش تصویربرداري با رنس مغناطیسیMRI))
1-11-5- تکنیک هاي میکروسکوپی
1-11-5-1- میکروسکوپی نوري و پلاریزه
1-11-5-2- میکروسکوپی الکترونیSEM)
)
1-12- تاریخچه خشک کردن شیر
1-13- شیرخشک
1-13-1- پودر شیر بدون چربی
1-13-2- پودر شیر کامل
1-14- تولید پودر شیرخشك
1-15- کاربردهای مختلف شير خشك
1-16- جنبه های مجهول و مبهم تحقیق
1-17- متغیرهای مربوط به مسأله
1-- فرضیات تحقیق
1-19- اهداف تحقیق
فصل دوم(منابع پیشین)
2-1- خلاصه ای از فرضیه های بیاتی از نظر چگونگی
و عوامل مؤثر بر بروز آن
2-2- پژوهش های انجام شده در زمینه افزودن مواد
و عوامل مؤثر بر بیاتی نان
3-2- خلاصه ای از افزودن مواد لبنی به نان
فصل سوم(مواد و روش ها)
3-1- زمان و مكان تحقيق
3-2- مواد مورد استفاده
3-2-1- آرد
3-2-2- آب
3-2-3- نمک طعام
3-2-4- مخمر
3-2-5- شیر خشک کم چرب
3-2-6- شیر خشک پر چرب
3-2-7- كيسه پلي اتيلن
3-3- روش تهيه نان حجیم
3-3-1 فرمولاسيون خمير
3-3-2 مراحل تهيه خمير
3-4- آزمون ها
3-4-1- آزمون هاي شيميايي
3-4-1-1- روش تعيين رطوبت روش مرجع A
14-44 AACC))
3-4-1-2- روش تعيين پروتئين روش مرجع1-150 ICC) 57
3-4-1-3- روش تعيين خاکستر روش مرجع01-08 AACC))
3-4-1-4- روش اندازه گيري pH استاندارد ملي ايران شماره 37)
3-4-1-5- تعيين ميزان چربي روش مرجع30-25 AACC))
3-4-1-6- اندازه گيري مقدار گلوتن مرطوب روش مرجعA
12-38 AACC) )
3-4-2- آزمون هاي تعيين بياتی
3-4-2-1- آزمون رطوبت پوسته و مغز
3-4-2-2- سفتی بافت
3-4-2-3- نشاسته محلول به روش طیف سنجی
تهیه محلول ها و منحنی استاندارد
3-4-2-4- آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))
3-4-2-5- آزمون حسی
3-4-2-6- رنگ سنجی
3-5- تجزيه و تحليل آماري
فصل چهارم(نتایج)
4-1- نتایج مربوط به تعيين محتوي رطوبت پوسته نان
4-2-نتایج مربوط به تعيين محتوي رطوبت مغز نان
4-3- نتایج مربوط به تعیین سفتی بافتTPA))
4-4- نتایج مربوط به تغییرات نشاسته محلول
4-5-نتايج آزمون ارزیابی حسی
4-6- نتایج مربوط به آنالیز رنگ
4-6-1- فاکتور L پوسته نان
4-6-2- فاکتور L مغز نان
4-6-3- فاکتور a پوسته نان
4-6-4-فاکتور a مغز نان
4-6-5-فاکتور b پوسته نان
4-6-6-فاکتور b مغز نان
4-7- نتایج مربوط به آزمون حرارتی روبشی تفاضلیDSC))
فصل پنجم(بحث و نتیجه گیری)
5-1- رطوبت پوسته و مغز نان
5-2- بافت نمونههای نان
5-3- تغییرات نشاسته محلول
5-4- مقایسه خصوصیات حسی نمونههای نان
5-5-آنالیز رنگ
5-6-آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))
5-7- نتیجه گیری کلی
5-8- پیشنهادات
توضیحات:
گزارش کارآموزی رشته عمران، با
موضوع پروژه احداث ساختمان مسی، در قالب فایل Word و در حجم 65 صفحه.
بخشی از متن:
تخريب:
زمين احداث
اين منزل مسكوني يك زمين صاف و هموارشده نبود، بلكه يك ساختمان فرسوده و كلنگي بود
كه بايد تخريب مي شد.
تخريب
اين ساختمان در دو مرحله صورت گرفت كه ابتدا سقف آن توسط كارگران تخريب شد اما ديوارها
و كف آن توسط لودر تخريب گرديد و پس از آن اقدام به خروج همه نخاله ها از محل كارگاه
شد. قبل از اين مرحله اقدام به بريدن همه تيرآهن هاي سقف توسط هوا برش شد و همه درب
وپنجره ها و تمام كابينتها و شيرآلات و لوله هاي آب از محل كارگاه خارج شد. دو حلقه
چاه نيز در محل وجود داشت كه با شفته آهك و قلوه سنگ پر شد.
رعايت
اصول ايمني در تخريب:
قبل از
هر چيز بايد روش تخريب مشخص شود و كار براي عوامل اجرايي شرح داده شود. تخريب در معابر
عمومي بايد درمحوطه اي محصور با نرده هاي حفاظتي به ارتفاع دو متري انجام شود. کليه
كارگران مي بايست مجهزبه كلاه ايمني باشند ودر ساعات غير كاري به هيچ عنوان نبايد اقدام
به برداشتن حصار كرد. تمامي راههاي عبورومرور افراد غير مسؤل به كارگاه بايد مسدود
شود. به هيچ عنوان نبايد مسير ريزش آوار به عنوان مسيراصلي انتخاب شود و در هنگام عمليات
تخريب از اب براي ته نشين كردن غبار در محيط جلو گيري شود. البته در اجراي اصول ايمني درعمليات تخريب اين پروژه
ازحصار و نرده به علت خلوت بودن محيط استفاده نشد اما براي ايمني و اطمينان بيشتر راههاي
ورودي به صورت موقت مسدود شد وهمچنين از آب پاشي براي كم كردن گرد وخاك استفاده شد.
فهرست مطالب:
مقدمه
فصل اول
بررسی
بخشهای مرتبط بابخش کار آموزی
بررسی
آموخته ها و پیشنهادات
فصل دوم
تخریب
رعایت
اصول ایمنی در تخریب
فصل سوم
تجهیز
کارگاه
انبار
کردن سیمان
پیاده
کردن نقشه
پی
کنی
کرسی
چینی
نحوه
کرسی چینی یا ساخت پی سنگی
فصل چهارم
قالب
بندی
انواع
قالب از لحاظ جنس
قالب
چوبی
فصل پنجم
آرماتوربندی
هدف
از بکار بردن فولاد در قطعات بتنی
بستن
میلگردها به همدیگر
نحوه
خم کردن میلگردها
برش
میلگردها
آچار
خم کن یا آچار F
نحوه
ساخت شناژهای افقی وعمودی
قالب
بندی شناژهای افقی و عمودی
فاصله
نگهدار یا لقمه
قلاب
انتهای میلگرد و اندازه استاندارد آن
فصل ششم
بتن
سازی
حمل
بتن
نسبت
های اختلاط
بتن
ریزی
بتن
ریزی در هوای گرم
بعضی
از مسائلی که ممکن است در بتن تازه بوجود آید
مشخصات
نا مطلوب بتن اب انداخته
تراکم
بتن
نگه
داری از بتن
هم
سطح کردن کف اتاقها با شناژ افقی
دیوار
چینی
قالب
بندی شناژ های عمودی
نحوه
پر کردن شنا ژهای عمودی
هم
سطح کردن دیوار
قالب
بندی سقف
حمل
ونقل وانبار کردن تیرچه ها
بلوک
میلگرد
های ممان منفی
میلگردهای
حرارتی
کلاف
عرضی
قلاب
اتصال
بتون
ریزی سقف
افت
بتن (انقباض)
عوامل
موثر در افت
راههای
مقابله با افت
خزش
یا وارفتگی
عوامل
موثر بر خزش
راههای
مقابله با خزش
خستگی
در بتن
روشهای
مراقبت از بتن سقف
شمشه
گیری
کف
سازی
سفید
کاری یا کف مال گچ
کشته
کشی یا نازک کاری
توضیحات:
گزارش کارآموزی رشته عمران، با
موضوع پروژه 102 واحدی در شهر جدید پردیس، در قالب فایل Word و در حجم 50 صفحه.
بخشی از مقدمه:
در بحث ساختمان محاسباتی چه اسکلت بتنی
و چه اسکلت فی هر سازه شامل6 قسمت می شود که به ترتیب عبارتند از:
1. پی
یا فونداسیون
2. اسکلت
(ستون – تیر)
3. سفت
کاری
4. تاسیسات
(مکانیکی- برقی)
5 . نازک
کاری
6 . محوطه
سازی
1- مراحل
اجرای پی یا فونداسیون
اولین کاری که قبل از قسمت پی انجام می دهیم شناسایی
محل با استفاده از نقشه است. ما موقعیت محل اجرای پروژه را با استفاده از خیابانهای
مجاور مشخص میکنیم و چهار گوش زمین را میخ کوبی می کنیم و بعد با استفاده از دوربین نقشه برداری میزان خاکبرداری
یا خاک ریزی را با تراکم مورد نظر مشخص می نمائیم.
بخشی از متن:
این پروژه واقع درشهر جدید پردیس-فاز4
– فردوس5 می باشد. مساحت این پروژه 15000 متر
مکعب است که شامل 7 بلوک می باشد. 3 بلوک در قسمت شمال به نام های(A1-A2-A3) و 4 بلوک در پائین به نامهای
(C1-C2-B1-B2) که 4بلوک قسمت پایین دو به دو با هم تیپ می باشند. ساختمان از نوع
اسکلت فی و به صورت قاب خمشی (اتصالات تیر به ستون صلب )اجرا شدند هریک از
این بلوک ها پنچ طبقه می باشد.
ساختمانهاي اسکلت في:
ساختمانهاي با اسکلت في به ساختمانهاي اطلاق مي شود که اجزاي اصلي باربر آن از فولاد تشکيل شده باشد اين اجزاء
شامل ستونها و تيرهاي باربر ( شاه تير يا پلهاي اصلي ) تيرهاي فرعي و پله ها است که
با روش هاي مختلف اتصال ( ساده و گيردار و نيمه گيردار ) توسط ( پرچ و پيچ و جوش )
متصل مي شوند و کليه بارهاي اعمال شده شامل بارهاي زنده و مرده و نيروهاي جانبي ( باد
و زله ) توسط ستونهاي في به فونداسيون منتقل مي گردد در اين نوع ساختمان ها تيرهاي
اصلي و فرعي و بارهاي اضافي (ديوارهاي جدا کننده و دست انداز ) به ستونهاي في منتقل
مي شود پوشش سقفها معمولا به صورت تيرچه بلوک است .
فهرست مطالب:
فصل اول
مقدمه
فصل دوم
معرفی پروژه
تجهیز کارگاه
شرح گزارش
کار انجام شده توسط کار آموز
عکس هایی از پروژه
این
فایل کاملا ویرایش شده و شامل: صفحه نخست، فهرست مطالب و متن اصلی است و با فرمت word در اختیار شما قرار می
گیرد.
توضیحات:
گزارش کارآموزی عمران، با موضوع پروژه
اجراي يك سازه آپارتماني بيست و چهار واحدي، در قالب فایل Word و در حجم 50 صفحه.
بخشی از متن:
محل کارآموزي در شهر اصفهان بوده و کارگاهي کـه
در آنجا مشغول بـه گـذرانـدن دوره ي کـارآمـوزي بـودیم از عمليات خاك برداري از يك
خرابه را شامل تا اجراي سقف اول بطول انجاميد.
پروژه اجراي يك سازه آپارتماني چهار طبقه بيست
وچهار واحدي با سيستم اسکلت في مـورد نـظـر اسـت. ابعاد زمين 32 در 60 متر بوده کـه
تقريبا 3/2 (%60) آن زيربناي ساختمان مورده نظر ما را شـامـل مـي شـود:
اينك مـا در مرحله پاك سازي خرابه مي باشيم لذا
ابتدا مراحلي را کـه قبل از پاك سازي بـايد بگذرانيم ذيلاً ذکـر مي نماييم:
ابـتدا کارفرما موظف است بـراي انجام مراحل قانوني
و کسب مجوز پاك سازي بـه شهرداري و ديگر مراجع ذيربط مراجعه کند.
پس از انجام مراحل قانوني و کسب مجوز پاك سازي
کارفرما موظف بـدادن تعهـدي مبني بـر عدم ايجاد مزاحمت و سلب آسايش بـراي همسايگان
و عـدم ايجاد سد معبر در خيابان به هنگام ساخت و پاك سازي مي باشد . در ضمن کار فرما
موظف به تعهد مبني بر جلو گيري از تخريب و صدمه به ساختمان هاي مجاور هنگام پاك سازي
و سـاخت و سـاز مي باشد.
فهرست مطالب:
مقدمه
دستورالعمل هاي حفاظتي و ايمني كارگاه ها
آشنايي كلي با مكان كارآموزي
پاك سازي خرابه
گودبرداري
پياده كردن نقشه
بتون مگر
قالب بندي فونداسيون و شمع بندي
آرماتوربندي
علت استفاده و فولاد و ميل گرد در ساختمان ها و
پي
نحوه آرماتوربندي
خم كردن آرماتور
بتون ريزي فونداسيون
مخلوط كردن بتون
نحوه درست كردن ستون هاي في با ورق
اتصال ستون ها به فونداسيون
تراز كردن ستون هاي عمودي با ستون هاي افقي
عايق كاري تير ورق ها
ساخت تيرچه طبقات
سقف
كشيدن ديوار بيست و دو سانتي متري
كشيدن تيغه هاي ده سانتي متري
این
فایل کاملا ویرایش شده و شامل: صفحه نخست، فهرست مطالب و متن اصلی است و با فرمت word در اختیار شما قرار می
گیرد.
توضیحات:
پایان نامه کارشناسی رشته
آمار با عنوان توزیع نرمال چوله، در قالب فایل Word
و در
حجم 71 صفحه.
بخشی از مقدمه:
فهرست مطالب:
فصل اول: تعريف مفاهيم پايه
1-1 تعريف متغير تصادفي
1-2 تابع توزيع
1-3 تابع چگالي احتمال
1-4 اميد رياضي
1-5 واريانس
1-6 تابع مولد گشتاور
1-7 تابع مشخصه
فصل دوم: معرفي توزيع نرمال چوله
2-1 تابع چگال نرمال چوله
2-2 متغير تصادفي چوله
2-3 ويژگيهاي نرمال چوله
2-4 تابع توزيع نرمال چوله
2-5 ويژگيهاي نرمال چوله با
استفاده از تابع توزيع آن
فصل سوم: تابع مولد گشتاور نرمال
چوله
3-1 تابع مولد گشتاور نرمال چوله
3-2 ميانگين و واريانس توزيع نرمال چوله
فصل چهارم: كاربرد تابع تشخيص
نرمال چوله
4-1 تابع مميزي
4-2 طريقه انجام شبيهسازي
4-3 آناليز تصاوير سنجش از راه دور
4-4 نتيجهگيري
منابع
مقدمه:
هدف ما در اين پروژه، طراحي يك تقويت كننده جهت ثبت سيگنال ECG
مي باشد. براي نيل به اين هدف مداري طراحي گرديد.
مشكلي كه معمولاٌ در اين ميان به وجود مي آيد چگونگي شبيه سازي است. لذا جهت
انجام اين امر نياز به يك شبيه ساز سيگنال ECG داشتيم كه آن نيز
طراحي گرديد.
براي اينكه نويز را نيز وارد سيستم كنيم از يك Random Generator
به عنوان منبع نويز استفاده كرديم كه البته آن را نيز طراحي نموديم.
فهرست مطالب:
1)چكيده
2)مقدمه
3)تقويت كننده ECG
1-3)خصوصيات
سيگنال
2-3)خصوصيت
سيستم اندازه گيري
2-3)دياگرام
طراحي مدار
3-3)شبيه ساز ECG
1-3-3)نرماليزه
كردن
2-3-3)مولد
سيگنال
4-3)شبيه ساز
نويز
1-4-3) Noise
Generator
5-3) تقويت
كننده ابزار دقيق
1-5-3) درايو
پاي راست
2-5-3) Notch
Filter
3-5-3)
پائين گذر
4-5-3)تقويت
كننده با گين متغيير
5-5-3) مدار
محافظ
شكل كلي مدار
چاپ PCB و پياده سازي عملي مدار
شكل موج هاي
مربوطه
تراشه ابزار
دقيق AD620
* مرجع مورد استفاده :
كتاب: Analysis and
Application of Analog Electronic Circuits to Biomedical Instrumentatio
نوشته: Michael R. Neuman